油碟用的油种类多样。
在自行车的油压碟刹中用的是刹车油比如矿物质油其化学性质稳定不吸水对人体无腐蚀性高温下也不会失活。
川渝火锅中的油碟常见的有香油一般大品牌的油碟用的是纯正香油也有是调和香油通常会加点鸡粉和盐使其不那么油腻沾稠。不少火锅店的油碟会用香油为主还可能加入豆油、玉米油等植物油有的是转基因调和油主要是大豆油、花生油和芝麻油混合。
自己在家吃火锅若考虑健康可用亚麻籽油制作油碟因其富含Ω3脂肪酸能降低血脂中和火锅底料中牛油的饱和脂肪酸。也可以选择菜籽油它能降脂分解体内油脂加快脂肪新陈代谢且含不饱和脂肪酸和磷脂成分促进血管流动。比如长安花菜籽油是通过绿色食品认证的品牌选用高原小粒油菜籽榨油还原古法小榨工艺保留全部营养成分和原始香味香而不腻。
此外川渝地区的油碟蘸料还有多种形式和派别。纯油碟可用麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等一种或几种混合油再加葱姜蒜等辅调料油汁碟用酱油、虾油等液态调味品加辅调料调制油酱碟用豆瓣辣酱、甜面酱等发酵酱料加香料增稠剂和辅调料干碟用辣椒粉、花椒粉等干性固体调味品一般不放油茸泥碟将蒜泥、姜茸等加工成茸泥状加调料调制。