以往每逢过年，妈妈都要坐在小煤炉前，用小铁勺做蛋饺，这时候我就坐在旁边帮个手。蛋饺是以猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。制作蛋饺是纯手工，所需材料：一双筷子，一个小铁圆汤勺，一块猪肥肉，猪瘦肉，鸭蛋。
春节期间的道路空旷
肥瘦相宜的夹心肉剁碎，加入酒，淀粉，酱油等调料拌匀
开小火将小铁圆汤勺加热，用猪油在勺内擦一遍，转动手腕使锅面油均匀沾到锅底，油量以锅底不积油为宜。
鸭蛋打散成蛋液，倒一汤匙蛋液在铁圆汤勺内，转动手腕使锅面蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。
同时夹少量肉馅，放在蛋皮中间
用筷子揭起一边的蛋皮，搭在另一边蛋皮上，包住肉馅，用筷子轻压合拢的蛋皮
把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，移在盛蛋饺的容器里，整个过程速度要快。
炸多久自己掌握，蛋饺金黄色即可捞出，但这时还不能吃，因为肉馅还没完全熟。
用以上同样的办法做完所有的蛋饺，最后把蛋饺放大火上蒸5分钟，让肉馅熟透即可。
肉圆
千张包肉
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