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新锅买回来可不能直接用,得开锅!下面就给您详细说说开锅的办法。
先说不粘锅,锅内加水约 80%容量,大火烧开煮沸 10 分钟,倒出水自然晾干。然后倒入少量食用油,用餐巾纸把整个锅涂抹均匀,润锅一晚上。
铁锅的开锅稍微复杂点。新铁锅得先清洗,把机械加工残留的油洗掉。然后控干水分上火干烧,烧掉表面涂层,过程中不停晃动锅边缘,约 10 分钟,锅表面成铁蓝色。等锅稍凉再清洗,可加洗洁精。接着再次加热,快冒烟时倒入食用油,不断晃动锅底,让油浸润每个地方,油冒烟后倒掉,重复润锅三四次。最后静置一晚。
珐琅锅开锅,先用热水和软毛巾把新锅彻底洗干净,晾干或小火烘干。再用厨纸或毛刷把油脂均匀涂在锅体和锅盖内壁包括边缘,涂完小火微微加热促进油脂吸收,自然冷却就行。
餐馆里开锅的办法是放大火烧到微红,加清水洗洁精洗刷干净,再烧微红,直接浇油燃烧起来,晃动油到各个地方,倒掉油,加水清洗一遍。第二次烧微红浇油会起火要小心,不过油渍能深度吸附到铁里,锅会很光滑不粘锅。
总之,开锅很重要,按照正确方法开锅,能让锅使用寿命更长,炒菜不粘还防锈。
(图/文/摄:太平洋汽车 整理于互联网)
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