怎么开锅

新锅买回来可不能直接用，得开锅！下面就给您详细说说开锅的办法。

先说不粘锅，锅内加水约 80%容量，大火烧开煮沸 10 分钟，倒出水自然晾干。然后倒入少量食用油，用餐巾纸把整个锅涂抹均匀，润锅一晚上。

铁锅的开锅稍微复杂点。新铁锅得先清洗，把机械加工残留的油洗掉。然后控干水分上火干烧，烧掉表面涂层，过程中不停晃动锅边缘，约 10 分钟，锅表面成铁蓝色。等锅稍凉再清洗，可加洗洁精。接着再次加热，快冒烟时倒入食用油，不断晃动锅底，让油浸润每个地方，油冒烟后倒掉，重复润锅三四次。最后静置一晚。

珐琅锅开锅，先用热水和软毛巾把新锅彻底洗干净，晾干或小火烘干。再用厨纸或毛刷把油脂均匀涂在锅体和锅盖内壁包括边缘，涂完小火微微加热促进油脂吸收，自然冷却就行。

餐馆里开锅的办法是放大火烧到微红，加清水洗洁精洗刷干净，再烧微红，直接浇油燃烧起来，晃动油到各个地方，倒掉油，加水清洗一遍。第二次烧微红浇油会起火要小心，不过油渍能深度吸附到铁里，锅会很光滑不粘锅。

总之，开锅很重要，按照正确方法开锅，能让锅使用寿命更长，炒菜不粘还防锈。

（图/文/摄：太平洋汽车 整理于互联网）