非常时期，宅在家里，专职做饭，米饭炒菜，馒头稀饭，面条面食，一日三餐，日复一日……
老婆问道：今天啥饭？变个花样，蒸个白菜。
白菜洗净，空干水分，刀起刀落，切丝切段，撒上面粉，另加花椒，胡椒，食盐适量混合搅伴，笼底铺一层白菜叶，上面铺一层腊肉片，上火蒸20分钟，揭开锅盖，香味弥漫，摆上餐桌。热热呼呼，软糯香香，这道蒸白，其实源此传承于外婆 ，小时候外婆给我们做过蒸白菜，只是那个年代外婆做的蒸白菜，里边沒有肉肉的。
蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！
其实我这个蒸白菜，从做法到吃法是一种改良版的做法。
白菜清洗干净，空去水分切丝。
撒上面粉(面粉量以菜叶上沾裹上面粉即可，不可多，不可少)
撒上适量白胡椒粉。
撒上适量花椒粉。
撒上适量小茴香。
撒上适量的食盐(腊肉含盐，掌握盐量)。
搅拌钧匀。
也可以配以小青菜。
取去年腊月天自己腌制的腊肉。
切薄片。
另去白菜叶铺蒸笼底。
将搅拌钧匀的白菜放入蒸笼里。
把肉片摆放在白菜上(肉片不要与白菜搅匀，只摆放在白菜上，这样以便蒸制过程中使油脂下浸到白菜上)
把肉片摆满一些。
上面再撒一些生葱花。
上锅。
蒸20分钟。
关火，揭锅盖。
香气弥漫。
油润诱人。
肉油浸在菜叶上。
有色有味。
软糯味香。
选用腊肉的色味比使用鲜肉的色味要好一些。
这样的做法比陕西韩城的传统做法省事简单且口更味。
老婆问道：今天啥饭？变个花样，蒸个白菜。
白菜洗净，空干水分，刀起刀落，切丝切段，撒上面粉，另加花椒，胡椒，食盐适量混合搅伴，笼底铺一层白菜叶，上面铺一层腊肉片，上火蒸20分钟，揭开锅盖，香味弥漫，摆上餐桌。热热呼呼，软糯香香，这道蒸白，其实源此传承于外婆 ，小时候外婆给我们做过蒸白菜，只是那个年代外婆做的蒸白菜，里边沒有肉肉的。
蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！
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