淮扬菜发扬于淮安、扬州，以重刀工、讲火候、食时令而闻名，口感清鲜平和，咸淡适中，摆盘又极为精致，极其讲究意境，充满了浓厚的文化底蕴，所以也被叫做“文人菜”
淮扬菜中的时令菜，不仅体现在食材的选择上，甚至还延伸到精致的摆盘创意。以桂花楼的夏季菜单为例，关键词“映日荷花别样红”，有用荷花瓣装盘的鲈鱼、有用莲子、苹果、杨梅一起醉制的六月黄、还有肥美的河虾籽点缀的海参……
忙归忙，勿忘六月黄，这个时节的大闸蟹正经历换壳，所以肉尤其嫩黄尤其多，名副其实的夏日第一鲜。把蒸熟后的螃蟹浸没在苹果、杨梅等时令水果中，倒满花雕酒，醉足12小时，水果的甜味与黄酒的醇厚酒味都与鲜美的蟹肉合二为一，再配一杯绍兴产的纯手工酿制的塔牌懒画眉黄酒，吸一口蟹黄，再咪一口黄酒，从舌尖到口腔都充满了饱满醉人的香气，实在是回味无穷。
酸汤拆烩鱼头则更像是一道融合菜，酸汤的灵感来自云贵名菜“酸汤鱼”，酸酸辣辣的口感在夏日更让人食欲大开，但做法比酸汤鱼则要精致许多。鱼头之美，丰腴润滑、脂腻细嫩，实属上品，所以“拆烩鲢鱼头”与“清炖狮子头”和“扒烧整猪头”一起，合称名满天下的“扬州三头宴”。
脆鳝和盐水鸭都是淮扬菜的餐桌上常见的传统冷盘。鳝丝经旺火油炸加入酸甜酱汁制成，炸制的时间与火候也十分考验厨师的功底。
而金陵城的鸭子，几乎都进了食客们的口中，烤鸭和盐水鸭两大派别，各有各的拥趸。水晶苑的这道盐水鸭选的是散养草鸭，经数十种香料低温熟煮，皮白油润、肥而不腻、嫩滑多汁
如果人多，一定要点这道飘香酒糟蒸鲥鱼，半条起点，足够三四人吃。鲥鱼为洄游性鱼类，每年初夏入江，在长江江苏段,一般是“谷雨见鲥鱼”，年年如此，故称“鲥鱼”。不过可惜的是如今野生的鲥鱼已经相当少见了，这种鱼周身银白，肥嫩鲜美，用火腿、姜片、香菇、酒酿特调的酱汁蒸之，鲜味在口中绵延不绝，是挑剔的吃货每年都念叨的味道。
淮扬菜中的时令菜，不仅体现在食材的选择上，甚至还延伸到精致的摆盘创意。以桂花楼的夏季菜单为例，关键词“映日荷花别样红”，有用荷花瓣装盘的鲈鱼、有用莲子、苹果、杨梅一起醉制的六月黄、还有肥美的河虾籽点缀的海参……
忙归忙，勿忘六月黄，这个时节的大闸蟹正经历换壳，所以肉尤其嫩黄尤其多，名副其实的夏日第一鲜。把蒸熟后的螃蟹浸没在苹果、杨梅等时令水果中，倒满花雕酒，醉足12小时，水果的甜味与黄酒的醇厚酒味都与鲜美的蟹肉合二为一，再配一杯绍兴产的纯手工酿制的塔牌懒画眉黄酒，吸一口蟹黄，再咪一口黄酒，从舌尖到口腔都充满了饱满醉人的香气，实在是回味无穷。
酸汤拆烩鱼头则更像是一道融合菜，酸汤的灵感来自云贵名菜“酸汤鱼”，酸酸辣辣的口感在夏日更让人食欲大开，但做法比酸汤鱼则要精致许多。鱼头之美，丰腴润滑、脂腻细嫩，实属上品，所以“拆烩鲢鱼头”与“清炖狮子头”和“扒烧整猪头”一起，合称名满天下的“扬州三头宴”。
脆鳝和盐水鸭都是淮扬菜的餐桌上常见的传统冷盘。鳝丝经旺火油炸加入酸甜酱汁制成，炸制的时间与火候也十分考验厨师的功底。
而金陵城的鸭子，几乎都进了食客们的口中，烤鸭和盐水鸭两大派别，各有各的拥趸。水晶苑的这道盐水鸭选的是散养草鸭，经数十种香料低温熟煮，皮白油润、肥而不腻、嫩滑多汁
如果人多，一定要点这道飘香酒糟蒸鲥鱼，半条起点，足够三四人吃。鲥鱼为洄游性鱼类，每年初夏入江，在长江江苏段,一般是“谷雨见鲥鱼”，年年如此，故称“鲥鱼”。不过可惜的是如今野生的鲥鱼已经相当少见了，这种鱼周身银白，肥嫩鲜美，用火腿、姜片、香菇、酒酿特调的酱汁蒸之，鲜味在口中绵延不绝，是挑剔的吃货每年都念叨的味道。
6
快来回复楼主呀
海报生成中...
生成失败