濒临西江的古劳镇茶山,属鹤山、高明、南海3市的界山,过去因盛产茶树而得名。该山由砂页岩构成,土壤赤红,主峰高凹顶海拔546米,东西长达10公里,西至高明市鹿美塘,东抵西江边上石岩头。茶山不仅峰峦叠翠,风光秀丽,而且有辉煌的岁月,动人的传说。茶山人勤劳勇敢,艰苦创业,经过不懈的努力,今天茶山呈现一片文明富庶新景象。茶山分两部分,一部分属于鹤山,一部分属于高明。位于鹤山的部份,也算是吃货的天堂,这里有远近闻名的“茶山鸡”。
山上的餐厅有百分之九十都是有山水游泳池的,吃饭、游泳二不误
“茶山水浸鸡”风味不错,一锅清汤放上几块树根(当地人叫“树仔头”),熟透的鸡肉香气扑鼻,鲜味无比。奇怪的是,鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩,一点也不老火,鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”,这是茶山特有的药材“五爪金龙”,在汤水中加进这些药材,不仅风味独特,而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃,除了会选择鸡种,关键的还是烹饪技术,而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。
“水浸鸡”。之所以引起食客的胃口,关键是在锅里放入“五爪金龙”作汤底,放在烧烤炉上用木炭煎熬,水沸后放进已调味的鸡肉,再配上葱姜香粉美极等佐料,边煮边吃,鲜嫩无比,而且鸡肉怎么也烧不老。此外,取材于山上放养的走地鸡,肉质比一般的鸡味道更胜一筹。
店里还有做乞儿鸡,先用锡纸包住用姜葱腌好的鸡,将黄泥裹在鸡上约1厘米厚,再用钢丝网包住,铁丝捆紧;用木碳烤,取出敲掉泥,解去钢丝网,揭去锡纸,淋上香油即可上碟。狂野撕开,口水欲滴啊,色香味俱全。